陈超，博士，副教授

邮箱：chenchao469093457@163.com

教育及科研经历：

2018年12月-2019年12月，美国田纳西大学，食品科学，国家公派联合培养博士

2016年9月-2020年8月，江南大学，食品科学与工程，博士

2013年9月-2016年7月，伟德victor1946，食品安全与营养，硕士

2009年9月-2013年6月，青岛农业大学，食品科学与工程，本科

工作经历：

2021年1月-2023年5月，江苏大学，讲师/硕士生导师

2023年6月-2025年12月，伟德victor1946，讲师/博后

2025年12月至今，伟德victor1946，副教授

研究方向：

1、粮油加工及营养

2、营养素的稳态化递送

主要科研项目：

1.国家自然基金青年项目，主持

2.中国科协青年人才托举工程项目，主持

近3年代表性论文（第一/通讯）：

1) pH-regulated co-dissolution and non-covalent interaction between wheat bran-bound phenolic acids and proteins: Mechanisms and bioaccessibility analysis[J].Food Hydrocolloids, 2026, 172(p2):112056.

2) Encapsulation of phenolic acids within food-grade carriers systems: a systematic review[J].Critical reviews in food science and nutrition, 2025, 65(14):2765-2784.

3) Effect of alkaline treatment duration on rapeseed protein during pH-shift process: Unveiling physicochemical properties and enhanced emulsifying performance[J].Food Chemistry, 459, 140280.

4) Encapsulation of three different types of polyphenols in casein using a customized pH-driven method: Preparation and characterization. Food Research International 189 (2024) 114547.

5) Overcoming the application limitations of pH-driven encapsulation of bioactive compounds: strategies and perspectives. Current Opinion in Food Science 2024, 59:101212.

荣誉奖励：

1.2024“中国食品工业协会科学技术奖”，2024年。

2.中国粮油学会科学技术成果，2021年。

学术任职：

1.中国粮油学会米制品分会委员会委员；

2.《食品工业科技》《食品研究与开发》《保鲜与加工》期刊青年编委；

3.《Modern Agriculture》期刊，副编辑。